Facncy a pint?
英國人下班後通常喜歡喝一杯啤酒再回家。因此在英國幾乎到哪都找得到Pub/Bar，每家Pub餐單上一定都有Bangers and Mash, 其實就是香腸跟馬鈴薯泥。
在法國時，除了喜愛最有名的cheese以及紅酒，傳統菜Duck Confit（法文是confit de canard)也是我們以前在比利時周末廚房最喜歡的一道菜之一。confit就是浸在油裡保存的意思，所以油油亮亮的鴨腿在煎了之後，香味四溢！這道菜我們也一定會做mashed potatoes當作side dish.
在Lawry's (勞倫斯)吃牛排時，馬鈴薯泥的存在也是讓主餐更美味了不是嗎？
是的！綿綿密密的馬鈴薯泥就是本人跟米開朗先生最愛的西餐配菜！不僅跟肉類搭，跟海鮮魚類也搭～這也是法國加拿大人家裡過聖誕節，感恩節必備的一道配菜。這道菜是米開朗先生跟他外婆學的，因為他說他外婆做的是最最最好吃，我們兩個也曾在法國上過烹飪課學過這道菜。這道菜非常簡單，我認為不會煮飯的人，也很難失敗。
今天就要來跟大家分享我們怎麼做馬鈴薯泥。因為上周末剛做，有機會照下幾張照片（逛完街回家非常餓，所以一煮完主餐，兩個人馬上興奮開吃，所以必須承認照片品質很差）。只可惜今天分享的不完全是米開朗先生的家傳配方，因為米先生說＂家傳＂就是只能＂傳家人＂，所以在這我＂必須＂省略一兩個香料，大家也不用太失望，因為基本上這會跟我們在法國學的是一樣的食譜喔！
兩人份材料：
1. 馬鈴薯一公斤: 食量小或不喜歡有剩菜的可能700g綽綽有餘。馬鈴薯的挑選挺重要，我曾經在中國買到過完全沒有馬鈴薯味的馬鈴薯，做完之後，其實不太確定自己在吃什麼。在這裡，因為包裝都有寫適合做mash的馬鈴薯是那一種，會特別鬆軟。在台灣，馬鈴薯種類可能沒有那麼多，我建議只要有馬鈴薯味的馬鈴薯都可以。
2. 奶油：可以是加鹽奶油，也可以是沒有加鹽的，鹹度到時候再自己調整就好。如果怕不小心做太鹹的，可選擇無鹽奶油，可能比較容易掌握鹹度。米開朗先生做的時候喜歡選有鹹味的，這樣自己做的時候加鹽的量就更少點。
3. 牛奶：依照個人偏好可以用低脂的取代全脂，全脂當然是更香醇，但低脂味道也不差。我們現在都一定用低脂牛奶。
4. 海鹽適量
5. 蒜粒適量：在這建議用乾燥脫水過的蒜粒。如果沒有的話，就用新鮮大蒜剝皮。至於要多少，要看各人口味，我們很喜歡大蒜味，通常我們會加多一點。
6. 黑胡椒適量
7. 乾燥Parsley : 可加可不加
廚具：鍋子，壓馬鈴薯的工具（我在中國時沒買，都是用大湯瓢）
作法：
第一步驟就是洗乾淨馬鈴薯，去皮或不去皮都可，米開朗先生喜歡皮的口感，也認為皮的營養價值高，他通常會留著皮），然後切成小塊。因為小塊會比較容易煮熟，花的時間較少。
第二步驟就是把馬鈴薯放進大鍋內，沖洗一下切過後的馬鈴薯，然後加水覆蓋馬鈴薯，加適量鹽（這步驟很重要，因為馬鈴薯在煮時，可充分吸收鹽味）。如果用新鮮蒜頭取代脫水蒜粒的人，這時就要把適量新鮮的剝皮蒜頭加入一起煮（如果是用脫水大蒜粒的就在後面步驟再加），大火煮滾後轉小火，煮約30分鐘，用筷子戳戳看，是否可以穿透，如果還不行，那就在多煮個10分鐘，應該就軟熟。
第三步驟就是關火，把水瀝乾，這時可以先開始把馬鈴薯壓泥，大概在把馬鈴薯都壓開後，可以暫停，我們開始要加調味了（請看下圖）。首先先嘗一口，看看它的鹹度，再開始加(1) 胡椒，(2)加鹽（如果還需要），這時候如果是用(3)脫水大蒜粒的也要在此加入，然後加(4)適量牛奶以及(5) 適量奶油，然後再開始繼續攪拌，上下壓，一直到馬鈴薯泥變成綿綿密密完全無顆粒，就大功告成啦！在攪拌過程，如果覺得有點乾，可以再加一些牛奶或是奶油。而且請務必不斷試吃，然後再調味到你滿意的味道。
水瀝乾的馬鈴薯
壓到一半的馬鈴薯 可以暫停加調味料
加黑胡椒粉 （請不要加成白胡椒粉）
加適量脫水蒜粒（喜歡蒜味的可以多加點，不喜歡的也可以不加）
加牛奶，加奶油
等到壓到完全沒有顆粒，非常絲滑時，就大功告成～（我們因為沒削皮，所以顏色沒有那麼漂亮，還可以看到皮的顏色，外面餐廳基本上一定會削皮），最後如果要顏色好看，還可以再撒一些Parsley
我在英國常看米其林二星主廚主持的廚師比賽節目，參賽者有的本來就是米其林餐廳廚師，有的是五星級飯店主廚，主持人最常講的話就是，如果一個廚師在煮飯過程沒有一直試吃味道，絕對做不出好吃的料理！所以在整個做菜過程，一邊做一邊試吃，一邊調味是非常正常的，不用覺得很不衛生喔。
而且還有小小提醒, 馬鈴薯泥其實有非常多種作法，每個人或每家餐廳的作法可能都有些許差異。例如，我曾吃過＂非常油的＂，感覺整個馬鈴薯泥在油裡漂浮，有吃過＂非常乾的＂，也吃過有加香料的，還有吃過顆顆分明的（沒有壓到很細，米開朗說這也是有流行過的路線）更是吃過是用粉做的，根本不是新鮮的。在家裡做的好處就是你可以做出你喜歡的口味。像我們現在連奶油都不加，也覺得好吃。
這是我在從比利時到蘇格蘭的ferry上叫的什麼香煎牛肝，也是配著馬鈴薯泥，它就是有加點Parsley，我記得挺油，沒有吃完。但牛肝好好吃。
這是我們在愛丁堡走到很餓時，撐不住隨便走進的一個bar，兩個人叫不一樣的菜，都是配mashed potatoes, 你說它是不是西餐最佳配菜之一啊？當然是！
希望喜歡吃馬鈴薯泥的人，會覺得這篇有幫助，如果有問題，也不吝多多指教喔～～
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