話說我(們)開始認真研究怎麼在家做牛排就是從我有一次試做JAMIE OLIVER食譜，烤牛排(有帶骨的牛排)之後開始，在自己覺得很好吃，連肥肉都差點要吞進去之餘，米開朗竟然說只有還不錯而已，還說什麼烤箱烤的就是無法達到像用BBQ大火烤出來，外焦脆內粉紅的等級，我想說我的外皮也挺焦脆，裡面也挺粉紅的阿，反正龜毛的米開朗就說一直到我們買一個BBQ火爐前，我們絕對不再在家做牛排，但我怎麼可能把這話聽進去呢？倫敦的天氣一年根本沒有幾天可以BBQ，我也覺得牛排不可能只有一種做法（哪來那麼頑固的老頭）。所以有一天我看到朋友分享的米其林三星級Heston Blumenthal 主廚教大家怎麼自己在家煎牛排的影片，馬上把它暫存下來（大家也可以去看原版的），給米開朗看，我們就開始喜歡上在家裡做牛排，（非常快速又好吃），以下就要跟大家分享作法：
食材：
1. 牛排，要買有厚度且有油花分布的：我覺得至少要有兩個半指頭到三個指頭寬的厚度，這是為了讓外面焦脆後，裡面還能是粉紅鮮嫩，太薄的牛排，基本上裡外都會一樣熟。另外，沒有油花的牛排會乾澀。(我們用的是Aberdeen Angus Sirloin beef steak)
2. 大蒜多顆，不用剝皮，洗乾淨，用刀拍扁
3. 奶油適量
4. 鹽及胡椒
5. 新鮮的Thyme （如果台灣不容易買到，跳過也可以）
作法：
赫斯頓有提到要有滋味豐富的牛排，最好把牛排放在冰箱兩天後再煎，我個人是覺得那些買回的牛肉基本上在市場冰箱已經坐超過兩天，所以直接跳過這程序。但是的確要在做之前提前把牛排從冷藏室拿出來，讓牛排接近常溫，大概提前20分鐘拿出來。
要煎前先抹鹽，黑胡椒則要最後起鍋前才加，一開始就加，胡椒會燒焦。
先用大火燒熱平底鍋，主廚這時候有說，不要怕燒了家裡，就是要讓鍋子很高溫後，再放奶油，再放牛排，這樣可以封住肉汁。果然我們家的防火警報就在鍋子冒煙時，大叫了起來。我們很驚慌，但不用驚慌，因為警報器很快會發現這不是失火，就自已停了，不過你如果看到大煙冒起，你的警報器也沒有停止，那你就趕快手動停止警報器，千萬不要一直等到消防局都上門。不過基本上你只會看到大煙，所以只要你看著爐子，請不用太擔心。
爐子熱了之後，放入奶油，奶油融化後，放入牛排。然後再放入大蒜，Thyme。每隔15秒就要翻面牛排，還要不斷淋汁，讓奶油跟大蒜香入味。米開朗這次沒有按照食譜，大蒜剝了皮，也不加香料，還一邊煮一邊加鹽，完全隨心所欲（請看下面影片），應該也沒有計算時間，完全是錯誤示範！不過我要說的是即使過程諸多瑕疵，但最後牛排還是有入味，而且還是鮮嫩多汁，所以錯誤的示範告訴我們一塊好的牛排基本上怎麼樣都很難不好吃。
最後重點來了！要怎麼看幾分熟？這時就要用食物溫度計，五分熟牛排中間溫度應該是55度，三分熟應該是45度，全熟是65度，我們沒有溫度計，所以就憑經驗感覺決定拿起來的時間。基本上有煮飯經驗的人，我覺得還是可以做出適度的判斷的。最後牛排夾起來，要靜置5-10分鐘，到時候切時，肉汁會鎖在肉裡，不會流失，我也曾經在BBC看過這個實驗的比較，一個是馬上切開，跟靜置後切開，流出來的肉汁可是天差底遠的不一樣。所以不用擔心靜置5-10分鐘，牛排會冷掉，靜置後的牛排可是會鮮嫩多汁的！
噹噹噹，這就是我們當天的成品，當天因為我們去市場的晚，只剩這兩片，有點太薄，但是還是相當好吃阿，所以我的結論就是，如果你買了一塊非常好的牛排，基本上已經成功了一大半！當天的配菜是我們最愛的馬鈴薯泥（馬鈴薯泥食譜請看這 http://clairemcallister.
希望不專業但很簡單的好吃食譜，也可以讓大家愛上在家料理！
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